Danone va fabriquer des produits laitiers sans lait de vache

La start-up israélienne Imagindairy utilise une technologie de fermentation à base de micro-
organismes (levures ou champignons) qui produiront des protéines laitières (lactosérum et
caséine) sans recours aux animaux.

Il n’en fallait pas plus au géant français de produits laitiers Danone pour le convaincre
d’investir dans cette start-up stratégique.

Il s’agit d’un partenariat à plusieurs niveaux, avec d’un côté une collaboration avec les
équipes de R&D pour développer des produits sans animaux, et par la suite, une
collaboration commerciale qui définira une politique de coût, de prix et de goût.

Cette technologie, fruit de 15 ans de recherche, recrée des versions non animales des
protéines de lactosérum et de caséine utilisées couramment pour reproduire n’importe quel
type de lait, mais sans cholestérol ni lactose dans ce cas précis.

Les micro-organismes développés par ingénierie améliorent la production de protéines de
lait en plus grande quantité et de meilleure qualité.

D’autres start-up s’intéressent à ce marché : Remilk, qui développe des protéines de lait
chimiquement identiques à celles du lait de vache et Pigmentum qui a mis au point une
technologie végétale génétiquement modifiée pour créer, à partir de laitue, des protéines
laitières qui pourront être utilisées dans la fabrication de fromage.